紀州・和歌山から青梅・南高梅を生産・直売、美味い果物、柑橘、みかんを栽培農家が直送。鮮度と安心をお届けします。梅干・梅酒用・生梅の専門店。

カリカリ漬け

カリカリ漬け

カリカリ漬けの漬け方、小梅を漬ける  

梅の選び方。  

  • 梅の熟度が大切。
  • カリカリ漬けは、熟していない小梅を漬ける。
  • しっかりとした、歯ごたえがカリカリ漬けの魅力。

小梅をつける  

梅1圓紡个靴董10%の塩=100gの塩と、お酢を少々用意する。  

  • 1梅をよく洗う。少しの時間、水に漬ける(2〜3時間)につけておいても良い
  • 2水気を切る。
  • 3梅のヘタが気になる方は、実を傷つけないようにとる
  • 4大きなビニールに、梅と、お酢を入れ全体になじます。
  • 5そのビニールに半分の塩を入れ、全体にまぶす。
  • 6容器にビニールの梅と塩を交互に入れる。最後に残る塩を上からからまぶして、重石をする。
    • 梅と同量程度の重しをのせて、ふたをする。
  • 小梅のカリカリ漬けは、梅酢の上がりが遅いので、1日に数回、容器をゆすって、梅酢の上がりをすすめる。
    • 赤シソを入れられる場合は、この梅酢があがった状態で上から全体にのせる。
  • 残った梅酢は瓶詰めにして保存。赤シソと合わせることで、紫紅色が出る。
  • 1週間から10日で、梅酢があがったら、重石をはずして清潔な容器に梅を移し、冷蔵庫等で保存する。

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