紀州・和歌山から青梅・南高梅を生産・直売、美味い果物、柑橘、みかんを栽培農家が直送。鮮度と安心をお届けします。梅干・梅酒用・生梅の専門店。

梅の追熟

梅の追熟

梅の追熟について。  

梅を漬ける場合、梅干にする漬け梅の時など、熟度がポイントとなります。  

  • 産地では、自然落下したものを漬け梅として、漬け込みます。
  • この状態は、漬け梅としては、最高なのですが、輸送となると、品質の低下を招きます。
  • そこで地元では、消費者の皆様に最高の状態で漬け梅を楽しんでいただけるよう、「手取り加工」という状態で、収獲し、輸送します。
  • 自然落下の少し手前で、丁寧に収獲し、お送りするという商品です。
  • お客様のお手元に届いたときに最適の漬け具合となる商品です。
  • 南高梅の場合、6月中旬からの出荷となります。
  • 小梅場合はねすでに収獲が始まり、青梅と平行して、熟した梅も出回っています。

漬け梅として、より良い状態でつけるために、追熟をします。  


  • 左の状態は、カリカリ漬け用の小梅、右は漬け梅ように追熟したものです。
収獲したばかりの小梅2、3日追塾した小梅
  • 青梅を少し多めに手に入れたときは、時間差で漬け込むことで、よりよい、漬け梅の仕上がりになります。
  • 十分な熟度でつけると、やわらかい白干し梅に仕上がります。画像の説明

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